这样的“军粮”你吃过吗?

时间:2018-05-12阅读:8112

        在辽阔的内蒙古大草原上,牛羊成群,骏马驰骋。同样在这里有着与其他地方不一样的美食,今天我们就来说一说曾被誉为“成吉思汗的行军粮”的牛肉干。内蒙古牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们青睐,研究证明内蒙牛肉干中所含有人体每天所需要的蛋白质和氨基酸成分极为丰富,故营养价值极高,对老年人、儿童和身体虚弱及病后恢复的人有特别好的帮助。

        内蒙的牛肉干产自于天然的牧场。追溯内蒙牛肉干的历史,生活在这里的蒙古民族有世代晾晒牛肉干的生活习惯。后来在元朝成立之前,蒙古骑兵就以牛肉干为军粮。在征战时因其重量轻体积小等特点,数月的征战只要有水,骑兵们的供给就没有问题。烈马、弯刀、牛肉干在远征作战中起着重要的作用,因此风干牛肉干被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

        内蒙牛肉干作为内蒙草原特产,不仅因为原料是大草原上的优质黄膘牛肉,还因为它特殊的制作工艺。草原上的空气冷而干燥,新鲜的牛肉经过特殊腌制后在晾晒、风干4~5天的时间其肉中的水分大部分散失。再用高温的炭火烤制,香味也凝结和浓缩,使口味独特,浓香四溢。

        内蒙牛肉干的制作原料和制作工艺都有一定的要求,但现在市场上更多的牛肉干都是“仿制”内蒙牛肉干,并不是说其他的牛肉干不是用牛肉做的,而是其原料与工艺不同于传统的做法,自然也就没有地道的口味。一是牛肉肉质有所差异。市场上卖的鲜牛肉中谷饲的牛肉远比草饲的牛肉多,内蒙因有天然的牧场才能有大量的草饲牛肉,而其他地区多为谷饲牛肉。谷饲牛肉多为白膘肉其肌肉的韧性远不如黄膘肉的韧性好而且两种牛肉的风味差别很大,草饲牛因长期食用牧草,肉质也更加偏向于自然,有淡淡的清新气味。

        而谷饲牛因长期食用的是饲料,而且因育肥的效果其肌肉更偏向细嫩和醇厚。二是做法不同。大多牛肉干除晾晒于传统做法相同外,制熟则更多为油炸,油炸不但方便而且省时省力但是与传统炭火烤制就相差甚远。炭火烤制用高温将牛肉制熟,牛肉自带的油脂会因高温从肌肉间散发一部分到表面上,还有一部分流失掉,这样的肉干吃起来油腻感就会下降很多,并且更加有味道。而油炸的则不一样,利用油温的热度将肉炸熟,同时油有一部分进入肉干中使本身的味道被稀释一部分而且较为油腻。

        上述两种肉干都各具特色,但是想品尝较传统,风味更加独特的牛肉干我建议还是选择碳烤牛肉干。由于受地域的限制真正炭烤肉干还是较为稀少,而且黄膘牛肉仅限于在牧区。同时广大消费者并不能辨认出好坏,所以想品尝到这传统的地方特色还是有些难度的。